熬粥用可以用澱粉勾芡。
勾芡指的是,在菜肴接近成熟時,将調好的澱粉汁淋入鍋内,使鹵汁稠濃,增加鹵汁對原料的附着力,從而可以使菜肴湯汁的粉性和濃度增加,改善菜肴的色澤和味道。
澱粉(芡粉)是由葡萄糖分子聚合而成的,是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。除食用外,其在工業上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。
其通式是(C6H10O5)n,水解到二糖階段為麥芽糖,化學式是C12H22O11,完全水解後得到單糖(葡萄糖),化學式是C6H12O6。其分為直鍊澱粉和支鍊澱粉兩類,前者遇碘呈藍色,後者遇碘呈紫紅色。
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