固态發酵:
優點:
1、水分活度低,基質水不溶性高,微生物易生長,酶活力高,酶系豐富。
2、發酵過程粗放,不需嚴格無菌條件。
3、設備構造簡單、投資少、能耗低、易操作。
4、後處理簡便、污染少,基本無廢水排放。
缺點:
1、限于耐低水活性的微生物,選擇少。
2、發酵速率慢,周期長。
3、天然原料成分複雜,有時變化,影響産量質量。
4、工藝參數難檢測和控制。
5、産品少,操作消耗勞力多,強度大。
液态發酵:
優點:速度快,成本低,産量高。
缺點:由于産生酒精速度快,其他成分很少基本沒有,需人為添加香精以補充其他成分。
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