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固體發酵與液體發酵的優缺點

知識 更新时间:2024-06-02 05:19:50

  固态發酵:

  優點:

  1、水分活度低,基質水不溶性高,微生物易生長,酶活力高,酶系豐富。

  2、發酵過程粗放,不需嚴格無菌條件。

  3、設備構造簡單、投資少、能耗低、易操作。

  4、後處理簡便、污染少,基本無廢水排放。

  缺點:

  1、限于耐低水活性的微生物,選擇少。

  2、發酵速率慢,周期長。

  3、天然原料成分複雜,有時變化,影響産量質量。

  4、工藝參數難檢測和控制。

  5、産品少,操作消耗勞力多,強度大。

  液态發酵:

  優點:速度快,成本低,産量高。

  缺點:由于産生酒精速度快,其他成分很少基本沒有,需人為添加香精以補充其他成分。

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