從外觀看,優質油顔色适中,味道清淡柔和,是通過精心選料、合理加工而成的。相反,油品顔色深并不代表油濃,而是精煉程度低、雜質多的緣故。選購油應注意其生産日期和保質期。過期的大豆油含有較多的植物殘渣,可出現油脂的酸敗現象,食油中含有一種亞油酸成分,容易與空氣中的氧發生化學反應,油脂酸敗後,加熱時煙大、嗆人,其中含分解物環氧丙醛等,食用後易中毒。
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