食材:鴨頭1000克、脾縣豆瓣醬、 八角、 草果、 甘草 、丁香、 桂皮 、小茴香、 香葉、 幹辣椒3個 、花椒粒20 粒。
做法步驟:1、 鍋内下油中火燒到熱,加入幹辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味。
2、 再加入高湯、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蚝油,鹽,糖,轉大火至整個鹵湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,鹵水就煮好了。
3、 将煮好的鹵水倒入砂鍋中,放入鴨頭,大火燒開,轉小火鹵煮1小時即可。
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