韭菜炒肉是一道廣東省的漢族傳統名菜,屬于粵菜系家常菜品,主要食材是韭菜和豬肉,主要烹饪工藝是炒。
1、選用一兩肥肉,三兩瘦肉洗淨,切成一寸二分長,一分厚,一分寬的絲。
2、韭菜擇洗幹淨,瀝去水,切成八分長的段。
3、鍋放爐火上,放入食油七錢燒熱,投下肥肉絲,煸至出油時,加放瘦肉,炒至肉變色,放醬油繼續炒至肉絲上色盛起。
4、原鍋放油燒熱,下韭菜,加精鹽、白糖,迅速翻炒幾下,倒入肉絲合炒均勻即成。
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