做法一:
1、紅尖椒洗淨,将爐火開至中火,用鐵釺子穿過尖椒,放在明火上燒烤至表面發黑起泡,迅速放入冷開水中浸泡,并搓洗掉表面的黑皮,燒好的尖椒撕成絲備用;
2、蒜去皮後搗成蒜泥,加入生抽、香醋、芝麻油、白砂糖攪拌均勻成調味汁;
3、碗中放入撕成絲的燒辣椒,加入調味汁,再加入少許鹽調勻;
4、皮蛋去皮切成2厘米見方的塊,放入碟中;
5、将拌好的燒辣椒汁淋在皮蛋上即可。
做法二:
1、辣椒去蒂洗淨,晾幹水份;
2、蒜去皮,生姜洗淨;
3、晾幹水份的辣椒切成小段;
4、用料理機打成顆粒,不用打成泥;
5、做這種醬,辣椒可以用刀剁,也可以用料理機打;
6、鍋裡燒油,需要的油要多,這樣做出來的辣椒醬即使不放冰箱,也可以保質一些時間;
7、油溫在五成熱的時候,把打成顆粒的辣椒倒進鍋裡慢慢的炒;
8、熬制的過程比較長,時時翻動,不能糊鍋;
9、一直要把辣椒裡面的水份全部熬幹即可。
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