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面粉可以用什麼代替

知識 更新时间:2024-08-14 19:06:59

  根據面粉的蛋白質含量不高,面粉可分為低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。其中低筋面粉蛋白質含量在9%以下,中筋面粉蛋白質含量在9%~12%,高筋面粉蛋白質含量在12%以上。平時日常生活中接觸最多的是中筋面粉,家常的各種面食都是使用中筋面粉制作的。低筋面粉可以在中筋面粉内加入20%的玉米澱粉,降低面粉筋度,用來代替低筋面粉。

  中筋面粉能代替:高筋粉配成中筋粉,加入玉米澱粉,就行。可以試試用高筋面粉和低筋面粉以1:1的比例混合。在西點配方裡會特别注明需要哪種面粉,一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會有明顯差别。如果想做蛋糕又買不到低筋粉的話,建議用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的。

  低筋粉配制方法:可以用普通面粉和玉米澱粉按4:1的比例調和。如果想更低筋,再加點玉米澱粉也可以。

  中筋面粉:蛋白質含量在8.0-10.5,顔色乳白,介于高、低粉之間,體質半松散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、面條等。(一般情況下市面上售的就是這種面粉)

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