做法:将蹄膀剔去骨,用鐵叉平着叉瘦肉内,皮面朝下,在中火上燎烤皮面;
待焦糊時,放入淘米水中浸泡至發軟,刮去皮面焦煳,用水洗淨,放入開水鍋内煮至淨血水後撈出;。
用沙鍋1個,鍋裡放上竹箅墊底,放清水,加鹽、醬油、冰糖、蔥、姜、黃酒、八角,再放入蹄膀,皮面向上,繼續炖15分鐘;
将雞蛋煮熟,剝去殼用刀在蛋白上均勻地直劃8刀,刀深0.3厘米,放在盤中,用醬油拌一下;
炒鍋放在旺火上,放入熟熟燒至六成熱,下歡快,炸至金黃色撈起;
蹄膀炖至酥爛後,将肉盛入大碗内,将炸過的雞蛋放在蹄膀周圍上桌。花鼓蹄膀的制作要訣:備熟豬油750克,耗約35克。
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