南極蝦可以做美味的酥皮龍蝦。制作方法如下:
1、龍蝦洗淨,剔出蝦肉,剁成綠豆大小的粒;荸荠洗淨去皮剁成細粒;姜、蔥搗成汁;西蘭花入沸水鍋中焯斷出撈出,用川鹽、味精、麻油拌上味;蒜薹焯斷生拌味後編成辮形花待用。
2、龍蝦肉粒、荸荠粒入盆,加姜、蔥汁、川鹽、味精、雞蛋清、濕澱粉、胡椒粉攪勻呈幹糊狀備用。
3、取大盤一個,先撒上一層面粉,再将蝦茸擠成24個圓子,放在面包粉上,滾粘上一層面包粉,待用。
4、鍋置火上,放精煉油燒至七成熱時,将龍蝦殼整理成形,入鍋炸至定型成熟後,撈入盤中擺好,再将蝦茸圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時,撈出入蝦殼中間,兩邊鑲上西蘭花,另将蒜薹花、椒鹽味料入小盤中,同時上桌即成。
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