沽清菜品的意思:飯店行業專用名詞,也稱沽清,一般解釋為當日物品、原材料、半成品、成品的庫存餘量、銷售指标等,以此為主要内容制定的工作表格,統稱為“估清表”。飯店工作中,一般将已經銷售完,短缺的産品稱為“估清”,意指該産品沒有了。通常做為飯店内部布置工作使用名詞,不做為對外接待使用的詞彙。
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