食材:鮮活鲫魚三條、泡青菜50克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、蔥15克、菜油5克、醒糟汁10克、料酒10克、醬油10克、鮮湯150克、香油10克、澱粉15克。
做法:
1、鲫魚去鱗、鰓,剖腹去内髒後洗淨,在魚身兩面各立劃幾刀;
2、泡青菜切成1、5厘米長的細絲;
3、泡辣椒、姜、蒜剁細末,蔥切成細花;
4、炒鍋置旺火上,放入菜;
5、油燒熱,放入鲫魚炸約3分鐘至兩面略黃,滗去部分油,鍋内留油約100克,将魚推到鍋邊,下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、蔥煵出香味;
6、再依次放入料酒、醬油、湯等,魚推回鍋中,用中火燒沸;
7、放入泡青菜燒約10分鐘;
8、待魚入味後撈起裝入盤内,鍋内放蔥花、香油;
9、最後用澱粉勾薄芡後,将汁澆在魚上即可。
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