焯蔬菜時候,在水中加點鹽和油,可以讓蔬菜色澤更加鮮豔,還能保持蔬菜的營養。
在水沸之前加鹽,投入蔬菜,之後再投入油,在鹽的滲透作用下蔬菜所含的色素會充分顯現出來,而油則會包裹在蔬菜周圍,在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接觸,減少了水溶性物質的溢出,還能減少了空氣、光線、溫度對蔬菜的氧化作用,使其在較長時間内不會變色。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!