用火将羊頭上的毛燒淨,放入清水盆刮淨取出。把羊頭放在冷水中浸泡2小時。如果是帶皮的羊頭,其間要用闆刷反複刷洗頭皮,刷得越白越好,但不要将皮刷破。取出泡好的羊頭,割開口角皮。再把羊嘴掰開,用小毛刷探進口内刷洗口腔,并在水内來回移動着刷洗,将口、鼻、耳内的髒物刷出,然後換新水再洗2次。最後,瀝淨水,用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口,以便于煮熟後拆骨。
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