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樟茶鴨的做法

知識 更新时间:2024-07-18 11:13:05

  1、原料:肥公鴨1隻(重1500克左右),花椒52克,味精1克,胡椒粉1.5克,紹酒、精鹽、醪糟汁各50克,芝麻油15克,熟菜油1000克(約耗100克左右),鋸木屑500克,柏樹葉750克,樟樹葉50克,茶葉、樟木屑各适量,開花蔥1.5克,甜面醬少許。

  2、将鴨宰殺煺淨毛,在背尾部橫割7厘米長的口,取出内髒,割去肛門,洗淨。盆内放入清水2000克左右,加花椒20粒和精鹽,将鴨放入浸漬4小時左右撈出,再放入沸水鍋中稍燙,緊皮取出,晾幹水氣。 取用花椒50克、鋸木屑500克、柏樹葉750克、樟樹葉50克拌勻,放入熏爐内點燃起煙,以竹制熏籠罩上,把鴨子放入籠中,熏10分鐘後翻個兒,熏料中再加茶葉和樟木屑,再熏10分鐘,至鴨皮呈黃色時取出。

  3、将紹酒、醪糟汁、胡椒粉、味精調成汁,均勻抹在鴨皮上及鴨腹中,将鴨子放入大蒸籠内,蒸2小時,取出晾涼。炒鍋上旺火,下菜油燒至八成熱,将鴨子放入炸至鴨皮酥香撈出,刷上芝麻抽。最後,将鴨子切成3厘米長、1.5厘米寬的小條裝盤,鴨皮朝上蓋在鴨頸上,擺成鴨形。上桌時将麻油5克與甜面醬少許調勻,分盛兩碟,開花蔥也分别擺入兩小碟中,圍在鴨子的四邊佐食。

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