鮮蝦保鮮有兩種方法:
(1)光用沸水或滾油将蝦氽至斷生,晾涼後放進冰箱,可使蝦的紅色固定,鮮味長久。
(2)将蝦剝成蝦仁放在冰碗裡加适量的清水,再放入冰箱速凍,這樣即使存放時間較長,也不會影響鮮蝦的質、味、量、色。
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