1、在發面蒸饅頭時,常把蘇打粉融水拌入面中,熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸氣溢出,可緻食品更加蓬松,碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的。
2、發面用的是食用小蘇打,有别于工業小蘇打,小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之後制成的。小蘇打在有些地方也被稱作食用堿。
3、碳酸氫鈉在常溫下是接近中性的極微弱的堿, 如将其固體或水溶液加熱50℃以上時,可轉變為碳酸鈉,對人具有刺激性和腐蝕性,對眼睛、皮膚及呼吸道粘膜有刺激性,引起炎症。
4、儲存于陰涼、幹燥、通風良好的庫房。遠離火種、熱源。保持容器密封。應與氧化劑、酸類分開存放,切忌混儲。儲區應備有合适的材料收容洩漏物。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!