稱為曲蘖或者酒曲。
按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分别稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲,種類也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲,米曲。
按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。
按曲中的添加物來分,又有很多種類,如加入中草藥的稱為藥曲, 加入豆類原料的稱為豆曲。
按曲的形體可分為大曲、小曲、散曲。
按酒曲中微生物的來源, 分為傳統酒曲和純種酒曲。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!