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古代稱酵母是什麼

知識 更新时间:2024-12-01 12:39:49

  稱為曲蘖或者酒曲。

  按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分别稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲,種類也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲,米曲。

  按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。

  按曲中的添加物來分,又有很多種類,如加入中草藥的稱為藥曲, 加入豆類原料的稱為豆曲。

  按曲的形體可分為大曲、小曲、散曲。

  按酒曲中微生物的來源, 分為傳統酒曲和純種酒曲。

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