嚴格來說,隻有吐司才要求攪拌出手套膜,其他的面包如果揉不出手套膜也是可以使用的。手套膜指的是面團揉搓到可以拉出堅韌不容易破的薄膜,如果必須要揉出手套膜,可以選擇廚師機或者是面包機來幫忙。
想要面包能夠揉出來手套膜,最好是選擇高筋面粉或者是面包專用面粉,要有足夠的水作為溶粘劑,再加入适量的鹽分,這樣可以幫助手套膜更早形成。
溫度的控制也十分重要,面團在揉的過程中,溫度不建議低于二十度,揉好之後,溫度盡量控制在二十五度左右,要避免面團太熱,不然就無法揉出來手套膜了。
新手在制作面包的時候需要注意,面包不建議攪拌過度,因為面筋已經打斷,這個時候面包在發酵的時候,很難保住氣體,這樣做出來的面包的體積就會偏小。用這種面團烤制出來的面包,會因為無法保存空氣導緻面包的面積變小,内部空洞,口感極差。
另外,水分的多少也會影響面團的軟硬,如果水分比較少,這樣的面團制作出來的食物口感也會很差。
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