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乳脂蛋糕和奶油蛋糕的區别是什麼

知識 更新时间:2024-12-03 19:24:37

  奶油蛋糕中的奶油,在烘焙中叫做淡奶油淡奶油可以分為動物奶油和植物奶油。動物奶油的原材料是牛奶。全脂牛奶通過離心、壓縮、提純得到稀奶油和脫脂牛奶,其中的稀奶油也叫淡奶油,乳脂是牛奶中脂肪的含量。一般我們做抹面裱花的淡奶油乳脂含量在百分之三十五左右,乳脂奶油就是動物奶油的一種别稱,純乳脂蛋糕指的是完全用動物奶油制作夾餡、抹面、裱花的蛋糕,不添加植物奶油。植物奶油是植物油通過氫化轉變狀态,模拟動物奶油的味道和物理特性的人造奶油,因為不是從牛奶中提取,本身不含乳脂,沒有任何營養且氫化過程中易産生反式脂肪酸,對人體有害,所以蛋糕房裡說的純乳脂就是僅使用動物奶油,不加植物奶油,半乳脂就是使用一半動物奶油一半植物奶油,或者直接使用含乳脂的植物奶油。

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