1、蛋卷是一種松脆點心。
2、在制作蛋卷過程中,玉米澱粉是做為變性澱粉加入的,變性澱粉可以使加工食品在高溫,高剪切力和低PH條件下保持較高的粘度穩定性,保持其增稠能力。
3、可以使加工後的食品在室溫或低溫保藏過程中避免水質分離。
4、由于通過變性提高澱粉糊的透明度,因此可以改善食品的外觀,提高其光澤度。
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