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鳄魚肉怎麼去腥味啊

知識 更新时间:2024-12-26 01:46:37

  1、酒類去腥:可利用酒精對腥味物質的溶解和揮發性能,将鳄魚肉中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加熱後一并揮發除去腥臭味;

  2、中和去腥:動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質,由于環境與自身的細菌作用,會産生多種腥味物質,在烹調時添加适量食醋中和,生成醋酸鹽類,可使腥臭味大為減弱;

  3、加熱去腥:沸點較低的腥味物質,可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質,也可采用長時間加熱法去腥,或在熱油中讓腥味物質揮發。

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