1、将1小塊豬肥膘斬成末,加入牛肉糜中;調入蚝油、生抽拌勻,靜置15分鐘,再加入2克鹽和5克白糖繼續攪拌;準備小半碗清水,每次2勺加入牛肉糜中,攪拌至水被完全吸收再加下一次,約加3到4次;攪拌至肉餡上勁,放入冰箱冷藏;
2、自發粉倒入盆中,加入10克白糖和1克鹽,倒入溫水用筷子攪拌成絮狀,再用手将面粉揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜,放置30度左右的溫暖處發酵2小時,使面團漲發至2倍大;取出後放在案闆上,揉面20分鐘排氣,最後加入1勺玉米油,揉至被面團吸收;
3、将完成發酵後的面團分成若幹劑子,擀成厚片包入牛肉餡,收口朝下放入加了油的平底鍋中;先中火煎3分鐘,再轉大火,倒入适量清水,加蓋焖煮至水份收幹,調至中火煎1到2分鐘,開蓋給煎包翻身再煎1到2分鐘即可出鍋。
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