明膠遇水凝固像果凍一樣,明膠是一個具有一定分子量分布的多分散體系,其分子量分布因工藝條件不同而有所差别,并影響到明膠的理化性能。
果凍是一種西方甜食,呈半固體狀,完全靠明膠的凝膠作用凝固而成,使用不同的模具,可生産出風格、形态各異的成品。一般情況下,果凍制品要經過果凍液調制、裝模、冷藏等加工工序制作而成。
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