一、材料:老豆腐200克、豆渣、玉米粉30克。二、豆腐的煎制過程:
1、老豆腐用熱開水沖洗幹淨,瀝去水分。2.瀝幹水分的老豆腐用刀切成均勻一緻的豆腐塊。3.鍋放火上燒熱。4.倒入食用油,燒熱油。5.放入切好的豆腐塊,小火煎制豆腐。6.煎到一面色澤金黃,翻面再煎另一面。7.直到兩面金黃,把煎好的豆腐取出。8.用小刀在豆腐表面的中縫處割開裂口。三、豆腐的煮制過程:
1、湯鍋内放入适量的清水。2.放入花椒粒、八角、幹紅辣椒段、大蒜和蔥段,開大火把水燒開。3.加入适量的食用鹽調味。4.放入處理好的豆腐塊,大火煮。5.用筷子把豆腐塊撈出。6.裝盤即可。四、蘸料的炒制過程:1.煎豆腐餘下的底油裡,倒入豆渣。2.用鏟子翻炒豆渣。3.加入玉米粉在鍋中。4大蒜、生姜片放入小碗中,撒入一點食鹽5.搗好的姜蒜泥放入鍋中。6.調入适量的食鹽。7.用鏟子翻炒均勻,至出香味。8.将炒好的面粉盛出即可。
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