造成面包沒有膨脹力的原因可能有:
1、酵母失效。酵母粉有一定的保質期,幹酵母一般有兩年的保質期,而濕酵母,即液體酵母一般隻能放15天;
2、用錯面粉或面粉質量不好。做面包最好買面包專用粉,或者用高筯粉替代;
3、醒發時的溫度和濕度沒有把控好。第一次發酵的最佳發酵環境為28至29度,濕度為百分之七十五;第二次發酵的最佳發酵環境溫度為38度,濕度為百分之八十五。如果溫度和濕度條件不夠,面包發酵會很慢,這樣看起來面包就沒有膨脹起來;
4、如果是人工制作面包可能是因為整形時候手法或力度錯誤,破壞了面包的面筋,面沒有揉好,沒有到位或者過頭;
5、如果是用面包機制作面包可能是因為發酵時間不夠,而且溫度太高而濕度不足,這直接導緻面團水分流失,做出來的面包幹硬無法膨脹。
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