槐花蜜會結晶。槐花蜜在内的蜂蜜結晶實質上是蜂蜜固有的特性,簡單來說是葡萄糖從蜂蜜中析出的自然現象。既然結晶是蜂蜜的固有屬性,對槐花蜜而言也不例外,但由于槐花蜜中葡萄糖和果糖的比例約為0.67:1左右(葡萄糖的含量約為30.1%,果糖的含量約為44.7%),因此相對來說槐花蜜比較不容易結晶,值得注意的是槐花蜜隻是不容易結晶,并不是說就完全不結晶,事實上完全不結晶的槐花蜜一定是假槐花蜜。
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