小麥澱粉俗稱澄粉,它本來就是制造面筋的副産物,面筋是小麥面粉中蛋白質的部分,剩下來的粉漿幾乎已沒有蛋白質的成分所謂澄面又稱小麥澄面,是用面粉加工洗去面筋,然後将洗過面筋的水粉再經過沉澱,濾幹水分,再把沉澱的粉曬幹後研細的粉料。其特征:色潔白、面細滑,做出的面點半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆。粘米粉是用大米加工的,也就是禾本科植物稻的種子大米磨成的粉,又叫大米粉或籼米粉,是多食品的原料。粘米粉主要功效有性平、味甘、補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五髒、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉。
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