葡萄酒二次發酵時應該密封。
葡萄酒初發酵一般不超過10天,如果時間過長容易變成醋,一般葡萄皮充分變色,且有下沉趨勢為最佳時間,啟封後,撈出浮在上面的葡萄皮,濾掉桶底的葡萄籽和過多酒泥。再将混濁的葡萄酒重新裝桶,進入二次發酵。
葡萄酒二次發酵過程中無需過多人為幹預,在密封的環境下進行,防止氧氣進入,要将發酵桶置于陰涼低溫處,但如果濾皮濾籽的酒體仍産氣劇烈,需繼續用塑料布輕紮口,待兩天後不再劇烈産氣,即用塑料布紮緊口密封。
一般密封兩個月,酒體即可完全澄清,用吸水管通過虹吸原理抽出上清液,便可飲用了。如喜歡喝甜的,可在喝前加冰糖。
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