抽取鯉魚背筋的方法:将魚剖開去鰓洗淨,在兩側鰓下各劃一刀,在魚尾兩側也各劃一刀,在鰓下切開的斷面可以看到一條很細的白筋,兩根手指拉住白筋,另一隻手輕輕拍打魚身,邊拍邊拉,白筋很容易就被取出。取完一側同樣方法取出另一側就可以了。鯉魚是生活在淡水底層的雜食魚類,腥味較重,烹調前如果去掉它身上的兩根腥筋,腥味就基本上被去除了。否則,做出的菜腥味會很重。
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