1、餡料含水或油過多又未調低爐溫,延長烘烤時間,過多的水或油未蒸發而餡軟;導緻月餅塌陷。
2、餅皮面粉筋度過低,收縮力不足;容易瀉腳。壓模時用力不均勻或壓得不夠實。容易斜歪二。收腰。
3、餅皮筋度過強。收縮力太大。導緻收腰。
4、内陷原因,月餅内陷選擇了一些持糖、有能力差的内餡兒,如豆蓉類的,在烘焙的時候此類月餅也比較容易塌陷的情況。
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