配料:雞蛋1000枚,生石灰10公斤,純堿3、5公斤,食鹽350克,大茴香250克,花椒250克,松柏枝1把,味精50克,紅茶末50克,谷糠、草木灰适量。
過程:
将花椒、大茴香、松柏枝放在鍋内,加水5公斤煮半小時。加入食鹽、紅茶末煮5分鐘。加入味精攪拌,舀出後過濾取汁。待汁液稍冷卻後加入生石灰和純堿,充分攪拌,使其完全溶化。最後用手抓8至10把草木灰加入,攪拌成糊狀。将選好鮮雞蛋,在糊漿中浸蘸一下,使其粘滿料漿,再滾上谷糠,裝缸密封。若将蛋缸置于30度的室溫内,隻需7天即可成熟出缸。出缸後晾幹,便可銷售或裝箱貯藏。
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