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# 小店惹人愛 #

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81萬人點贊的李子柒同款

300年曆史

它是上海第1家

【貴州烙鍋】

“有烙不完的鍋，還要有唠不盡的嗑”

李子柒帶火的貴州“鐵闆燒”

烙鍋原本是貴州的路邊小吃，李子柒帶火的視頻點贊高達81萬，更是作為貴州人的「鐵闆燒」頻頻出圈。葵子找到了上海第一家專做貴州烙鍋的小店，開業不到一年，從七寶老街的小攤到現在二樓小門面。“晚上6、7點的時候最忙了，排隊排到樓下。”

烙鍋的起源是貴州水城，至今已有300多年的曆史了。由于水城海拔比較高，常年陰雨綿綿，家庭炒菜上桌不一會就涼，老是要熱菜，為此就有人發明了吃烙鍋的方法。

# 菜籽油，小火開鍋 #

烙鍋長得奇特，凹下去的部分來烙食材，鍋邊能保溫。而靈魂就在于這開鍋的菜籽油，烙出的食材油大不膩，被菜籽油浸潤後的食材香氣撲鼻，濃郁的原香都被更好地激發出來了～

# 20多種料調的蘸水 #

“除了菜單上看到的食材外，就是這秘制蘸水了，20多種調料，不管你要什麼辣度都能滿足。”光肉眼可見就有花生、芝麻碎、香菜、蔥花、蒜水、菜籽油等調料，最後潑上豬油，香的嘞～

第一次來，怎麼吃？

貴州烙鍋的食材豐富到看花眼，更是流傳着“一鍋容天下，無所不烙”的說法。這家店裡光菜單上能點的菜品就有50 ，價格也很親民，幾乎都在10-30元，葵子親測這九個很有特色，第一次來，跟着點就行～

# 6步食用法 #

萬物皆可「烙」

烙鍋可真的是“萬物皆可烙”，不管葷菜素菜隻要進了鍋，就能給你烙出不一樣的風味。這跟油炸的香味又完全不一樣，素菜過完的油繼續烙葷菜，融合了各種食物本身的油香相互交合。“在烙鍋裡滾過的食材，多少是見過大世面的。”

# 烙豆腐 #

貴州三大“名豆腐”——包漿豆腐、臭豆腐、大方豆幹。幾乎是進店必點，包漿豆腐烙過以後外脆内爆漿，口感出奇的妙～

# 烙狼牙土豆 #

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時隔多年，再次吃到狼牙土豆竟然是在菜籽油裡混過的，香味濃得伐得了～都說貴州以土豆制品出名，狼牙土豆外脆内綿，軟沙沙的口感再沾一點幹辣椒，路邊攤的快樂又回來了～

# 烙肥腸 #

冒着肥油的鮮嫩肥腸本身量就很足，烙鍋裡烙完以後個頭也沒有縮水太多。外層焦脆有嚼勁，内心卻嫩到入口即化，軟軟爛爛～

# 烙各種肉類 #

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烙完素菜小火下入各種肉肉，蛋餃、大蝦、掌中寶、牛肉......一定要迅速翻炒，變色後馬上拿到鍋邊，一口咬下這些肉肉人生最巅峰的時刻，裹滿了素菜和菜籽油的香味～

營業到淩晨2點

“晚上6點以後是最忙的，淩晨2點才能打烊，我們老闆就準備去買菜了，不是在買菜就是在去買菜的路上。”為了保證食材的絕對新鮮，老闆每天要買兩次菜，天亮前買素菜，天亮以後趕早市買葷菜，小店也都是一家人來幫忙～

# 不聽話，就被油點子濺 #

“有的客人第一次來吃，要自己動手，就很容易被油點子濺到。不過我把油溫控制的不高，你看，昨天被濺的，今天就好了～”老闆一直不讓我們親自動手，還要确保每個客人都有一個專屬「桌邊服務」。

# 唠不完的嗑 #

雖然才開業一年不到，但老闆的“好友”可是遍布上海乃至周邊城市。“他們愛吃也愛找我唠嗑，有對夫妻從南京開車來吃一頓烙鍋，200塊都不到吧，跟我聊聊天然後在附近住一晚，隔天走了...”老闆雖然長得兇兇的，但一開口，确能跟你侃到天黑...

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怎麼，你們吃的蝦還有殼？

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■ 門店信息 ■

【貴州烙鍋】

地址：七莘路2908号2樓

營業時間：12:00-02:00

人均：90元

*晚上6點以後是人流高峰，要等位哦～

攝影 | 小夫 設計 | 隔壁老王

*文中圖片及文字為小分隊原創

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