葡萄籽油含有豐富的不飽和脂肪酸,主要是油酸和亞油酸,其中亞油酸的含量高達72%~76%。亞油酸是人體必需脂肪酸,易于被人體吸收,長期食用葡萄籽油可降低人體血清膽固醇,有效調節人的植物神經功能。葡萄籽油富含維生素E,具有較強的抗氧化性,能夠有效地延長貨架保質期,不易引起由于光照、熱輻射和與空氣接觸而産生的氧化酸敗現象。由于自身性能比較穩定,除了作為烹調油直接在餐桌上食用和用于制作各種食品之外,葡萄籽油還是制作高級化妝品和藥品的重要原料之一。葡萄籽油中還含有人體必需的鉀、鈉、鈣等礦物質及各種脂溶性及水溶性維生素,适合用于制作老人及嬰幼兒營養食品、醫療食品及高空作業人員專用食品。
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