四川回鍋肉炒飯出名。
回鍋肉炒飯操作步驟:
1、原料:帶皮豬後腿肉或五花肉、豆瓣醬、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗;
2、将肉洗幹淨,放入冷水鍋中,加花椒、生姜、鹽;
3、煮肉至6、7分熟,撈起來;
4、切成極薄的薄片;
5、蒜苗洗淨,将蒜苗頭使勁拍爛,用斜刀切成一點五寸長短;
6、開火把鍋燒辣,放入适量菜油;
7、将菜油燒到6、7分熟,倒入已經切好的肉;
8、用鍋鏟不停的翻動,至肉成燈盞狀;
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