燒菜忌放堿。放堿可以使食物變軟可口。但是堿會使蔬菜裡的養分大量損失。因為養分中的維生素B2和維生素C都喜酸怕堿。豆子含有豐富的維生素B2,豆子不易煮爛,放堿後爛得快,這樣會使維生素B2幾乎全部被破壞。而人體内缺乏維生素B2,就會引起陰囊瘙癢發炎、爛嘴角等。維生素C在蔬菜和水果中最多,本身就是一種酸,堿與它中和破壞。人體内如果缺乏維生素C,會使牙龈腫脹出血,得壞血病。
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