一般水開之後等待2-3分鐘即可撈出鴿子肉。鴿子肉焯水,一定要要冷水下鍋,慢慢煮開,這樣在煮開的過程中,才能夠讓鴿子肉中的腥味物質慢慢融進水中。而在煮開之後2-3分鐘就要及時撈起,因為煮久了鴿子肉就會變得不嫩了。接着将鴿子肉用涼水沖一下,将表面的浮沫徹底沖洗幹淨,然後就可以開始炖湯啦。
焯水建議:1、焯水包括冷水鍋和熱水鍋,一般原則是蔬菜類熱水下鍋焯水,而肉類采用冷水下鍋焯水。
2、焯水時,鍋内的水了;量不與過多,以剛好淹沒食材為度。
3、在逐漸加熱過程中,必須對原料勤翻動,以使原料受熱均勻,達到焯水的目的。
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