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餃皮怎麼做松軟

知識 更新时间:2024-10-11 16:04:39

  1、冷水和面。用冷水和面效果更佳,因為冷水能阻止面粉中的蛋白質熱變性,所以形成了較多的的面筋。冷水和面的特點是:不會膨脹糊化,故而面團結實,韌性強,拉力大。食材選料。在北方多數以小麥粉為主,但是高筋面粉或者餃子粉,一樣是做餃子的首先。原料選對了,離好吃就近了一步,因為餃子皮需要較好的延展性,高筋面粉活性強,蛋白質含量高,所以筋度強。

  2、和面加料。面粉加入适量的鹽,效果出奇的好。俗話說:“堿是骨頭鹽是筋”,比如500克的面粉,加入3克鹽,擀的餃子皮又薄又韌,煮時還不易破。還有另一招:“加雞蛋和面”。500克面粉加一個雞蛋,好處是煮好的餃子皮柔軟,口感很好,冷了也不發硬。缺點是餃子皮微黃,有蛋黃的原因。

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