臘肉一般按一斤肉一兩鹽的比例進行腌制,10斤鮮肉建議放入10兩鹽。
臘肉腌制的方法有很多,列舉其中一種,步驟如下:
切條、腌制,将肉切成長30厘米,寬3至5厘米的條;用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓;放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一層層碼放,最上一層用重物壓住;每隔2天翻倒1次;腌10天後,改為每天翻倒1次;再腌4至5天後取出,吊挂通風處晾至半幹即可。
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