頭抽是生抽的一種。其來源還要從豉油的制造說起,黃豆蒸熟後加進面粉、種曲發酵;發酵後的黃豆放進缸内加進鹽水生曬3至4個月後成熟便可抽取醬油,這頭一遍曬成的豉油就是頭抽。頭遍豉油抽走後,會在缸内再注入鹽水進行第二遍曬制,抽油得二抽,如此類推,一缸豆最多可曬成4遍豉油。
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