蚝油可以生吃。
人們俗稱的蚝油并不是常說的食用油,而是調味佐料,最好是做熱菜時候用,涼拌菜使用色拉油或者橄榄油為好。
在炖肉、炖雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時,加入蚝油佐味後更加鮮美可口。由于蚝油的蛋白質中含有人體必需的缬氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸,營養價值較高。
蚝油是用蚝與鹽水熬成的調味料,蚝油一般加有味精,另有用冬菇制造的素食蚝油。蚝油不是油質,而是在加工蚝豉時,煮蚝豉剩下的湯,此湯經過濾濃縮後即為蚝油,是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。
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