糖醋蒜的簡單做法原料配方:鮮蒜頭100千克、鹽10千克、食醋0.7千克、紅糖适量、五香粉少許。
制作方法:
1、選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根,剝去老蒜皮,洗淨瀝幹水分;
2、按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例,在缸内一層層裝好,裝到大半缸即可,另外用同樣大小的缸一口,備用;
3、每天早晚各換缸一次,這樣,蒜頭腌制均勻,腌至15天後,即成鹹蒜頭;
4、撈出蒜頭,在席上晾曬,每天翻動一次,曬至原重的百分之七十為宜。發現蒜皮松弛者即需剝去;
5、将鹹蒜頭裝壇,輕輕壓緊,待裝到壇子四分之三時,将配制好的糖醋液注入壇内。裝滿後在壇中橫放幾根竹片,以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑料布将壇口紮緊,用三合土封好,2個月後即可食用。如密封貯藏,可以長期保存;
6、糖醋液配制:先将食醋加熱到80攝氏度,再加紅糖使其溶解,酌加五香粉少許。
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