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堿水面怎麼除去堿水的氣味

知識 更新时间:2024-08-28 22:23:19

  測試方法是:

  1、切一小塊酵面團丢入配好的堿水中,如果下沉不浮,則堿水濃度不足百分之40,可繼續加堿溶解,如果丢下後立即上浮水面,則堿水超過40度,可加水稀釋。

  2、如丢入的面團緩緩上浮,既不浮出水面,又不沉底,表明堿水濃度合适。發酵正常的面團,揉和均勻後即可制作面點了。為了确保對堿的成功,可将對好堿的面團切一小塊上籠先蒸一下,稱為試堿。

  3、蒸後顔色發滞,質地闆結無彈性,吃上去有味酸,則堿對少了,需再加堿水揉和。

  4、如蒸後顔色發黃,或表皮開裂,堿味明顯,則需要将面團蓋上濕布再放一段時間跑跑堿,再進行制作。

  5、用老酵發面,往往容易混入雜菌。不經常吃面食的,老酵亦不易保存。家庭也可用工廠生産的鮮酵母進行發酵,保持适宜的溫度,都可達到預期的效果。

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