1、食材:生鲅魚3隻,蔥适量,姜适量,胡椒粉适量,料酒适量,八角兩個,幹辣椒三四個,蚝油适量,豆瓣醬一勺,陳醋一勺,黃豆醬一勺,生抽一勺,老抽一勺,啤酒半瓶,鹽适量,白糖一勺,雞精适量。
2、鲅魚去鰓去内髒,兩面改花刀。
3、放适量,蔥,姜,料酒,胡椒粉,腌制二十分鐘。
4、腌好的鲅魚涼水下鍋,水開後撈出用清水沖洗幹淨。
5、起鍋燒油,下适量,蔥花,姜片,蒜瓣,八角,幹辣椒,炒香後放一勺蚝油豆瓣醬,炒出紅油,烹入一勺料酒。
6、下入焯好的鲅魚,放一勺陳醋+一勺黃豆醬+一勺生抽+一勺老抽+半勺蚝油+半瓶啤酒+半勺鹽+半勺雞精+一勺白糖。
7、蓋蓋子,中小火收湯汁,最後撒點蔥花即可出鍋。
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