蓮藕幹的嗮法如下:
選料選用菜葉深綠色菜質脆硬的蓮藕為原料,整理用刀削除菜根.除去枯黃老葉和病葉;将蓮藕放人沸水中,經幾分鐘煮沸,待蓮藕從嫩色轉變為深綠色時,用竹夾夾出煮好的蓮藕,同時投入未煮的蓮藕。夾出的菜先瀝去水汁.再攤在竹籮内散熱;日曬将散熱後的蓮藕,從葉端劈開,然後在竹竿搭成的晾曬竿上曝曬。曰曬一天後,菜的表面起皺紋。傍晚時将菜與晾曬竿一起搬入通風的室内,不能堆放在一起。第二天再搬到室外曝曬。如此連曬2到3天,即成蓮藕幹。
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