1、四季豆含有兩種毒素,含有皂苷、皂素、膠蛋白酶抑制劑,它們對胃腸道有刺激性,會引起胃腸道炎症。如果加工方法不當,毒素沒有被完全破壞,四季豆進入人體後就容易導緻中毒。
2、菠菜富集硝酸鹽,硝酸鹽對人體毒性很低,但在身體内微生物作用下,會轉變為亞硝酸鹽,會引發中毒。
3、木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷,如果攝入生的或未煮熟的木薯,都有可能引起中毒。原因是亞麻仁苦苷經胃酸水解後産生遊離的氫氰酸,從而使人體中毒。
4、鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿的成分,秋水仙堿是無毒的,但經過胃腸道的吸收之後會氧化形成毒性很強的二秋水仙堿,能夠刺激腸胃,從而導緻嗓子發幹、燒心、幹渴、腹痛、腹瀉等症狀。
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