中粉就是中複筋面粉,指普通面粉,其蛋白質的含量在11%左右,中筋面粉适合制作中式面點,如面條、饅頭、餃子等,大部分中式點心都是以中筋粉來制作的。
低粉就是低筋面粉,又叫蛋糕粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的面粉,通常用來做蛋糕、餅幹、小西餅點心、酥皮類點心等。
面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食,用面粉制成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異。
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