1、神戶牛肉,松阪牛肉即使已占據了頂級牛肉的一席之地,嚴謹的日本人還是依據牛肉的脂肪交雜度、肉色澤度、肉緊緻度和脂肪色澤給和牛分了15個等級。從C1 到 A5 的 15 個級别中,最頂級的為 A4、A5 級牛肉。
2、除神戶和松阪兩大産地的和牛,日本和牛主要分為四個品種:黑毛和種、紅毛和種、無角和種和短角和種。市面上最常見的就是黑毛和牛。
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