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雞蛋殼的主要成分

教育 更新时间:2024-07-04 00:33:15

  1、經現代各種科學手段檢測蛋殼中含碳酸鈣83—85%,蛋白質15—17%,并含有多種微量元素(鋅、銅、錳、鐵、硒等),其中對人體有害的重金屬元素鉛(Pb)、砷(As)的含量極其低,均小于1PPM。

  2、蛋殼重量約為 5.2-5.4g,厚度為0.3-0.4mm,每隻蛋殼的含鈣量為2-2.5克。蛋殼結構從裡到外可分五層,第一層蛋殼内膜(被中國藥典二部稱為鳳凰衣,它的主要成分纖維蛋白,角蛋白與粘多糖組成的複雜蛋白質,占有蛋殼總重量15—17%);第二層蛋殼外膜;第三層乳頭狀錐形層;第四層栅狀層(海綿層)和第五層蛋殼膜。蛋殼的形成過程為無殼蛋——内膜(角蛋白膜—蛋白纖維)——外膜(是蛋殼形成的基礎)——乳頭層——海綿層(決定蛋殼的厚度和硬度,CaCO3)——外殼膜(有益于維持保護蛋殼的強度和保鮮)。

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