關于魚的菜品有酸菜魚,其做法如下。
主料:黑魚适量,包裝酸菜1袋,小米辣椒适量,大蔥适量,蒜瓣适量,雞蛋适量,姜片适量,花椒适量,幹辣椒适量,料酒适量。
做法:
先将魚鱗去除洗淨切去頭和尾,預魚身内黑膜刮淨;沿着魚身脊背的魚骨将刀切入,将魚身完整分成兩片;魚頭切半,魚尾、魚骨脊切段放入碗中,加料酒、蛋清、澱粉腌制;将四川産袋裝酸菜倒入碗中,大蔥切好,小米辣,幹辣椒,姜片,蒜頭準備。魚片和魚骨分别裝碗,都用蛋清,少量澱粉,料酒腌制;鍋入油,爆香姜,大蔥,小米辣,幹辣椒,然後放入酸菜一同炒出香味;放入高湯或者清水。倒入魚頭骨,大火煮10分鐘。再放入料酒,胡椒粉調味;最後倒入魚片,開小火,焖至2至3分鐘魚片成白色馬上盛出。最後灑蔥花提味即可。
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