加入适量的水和澱粉,攪拌均勻,在菜要出鍋前,以螺旋的形狀将澱粉倒入鍋中,然後快速翻動,最後出鍋即可。注意:一般的菜肴盡量少加澱粉勾芡即可,因為如果加多了會影響菜品的口感。
澱粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖,分子式為(C6H10O5)n。澱粉有直鍊澱粉和支鍊澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構;後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成。
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